Choisir de mettre le végétal au cœur de l’assiette, c’est œuvrer pour une gastronomie responsable, le respect de l’environnement, la protection du vivant, des écosystèmes et de la biodiversité. Sans jamais renoncer au plaisir.
Claire Vallée
Claire Vallée
Mon histoire, c’est l’histoire d’un amour pour la nature, le rythme des saisons, les voyages et les rencontres. Quelle joie de pouvoir la partager avec vous à travers ma cuisine.
En tant que femme et cheffe, je crois au végétal et à l’inépuisable source d’inspiration et de créativité qu’offre la nature. Je ne cherche pas à l’imiter mais bien plutôt à en faire jaillir de nouvelles réalités sensorielles. En me fiant à mes intuitions et à mon instinct.
Au-delà de mon histoire, cette cuisine est un fidèle reflet de mes convictions. Mettre le végétal au cœur de l’assiette c’est œuvrer pour une gastronomie responsable avec comme valeurs cardinales le respect de l’environnement, la protection du vivant, des écosystèmes et de la biodiversité. C’est une cuisine ancrée dans son territoire, qui respecte les saisons et les producteurs. Sans jamais renoncer aux plaisirs et à la gourmandise.
Les pissenlits
De temps à autre réveillent
Les papillons de leurs rêves
Ida Dakotsu ( 1885-1962)
Ma table confidentielle à Trentemoult
À Trentemoult, près de Nantes, je vous accueille chez moi, autour d’une table gastronomique pensée pour six convives seulement. J’y imagine des expériences où la cuisine devient un terrain d’expression, de partage et d’émotion, en dialogue avec le vivant et celles et ceux qui façonnent notre territoire.
Avec METAZOA, De plumes et de poils : le rituel, je vous invite à explorer notre part animale à travers un langage entièrement végétal. Fermentations, séchages, fleurs, écorces et épices nourrissent une cuisine sensible, créative et attentive à son empreinte.
Chaque expérience se construit également avec des artistes, artisans, producteurs et créateurs de la région. Ensemble, nous faisons de cette table confidentielle un lieu d’expérimentation, où les matières, les gestes et les saveurs racontent une autre manière de penser et de vivre la gastronomie.
Inspiration végétale
A l’origine, il y a la saison. Pierre angulaire de toutes mes créations. Puis je vais me laisser guider par un souvenir, une émotion, une lecture, un poème, une odeur et à partir de là je vais commencer à écrire une histoire. Une histoire colorée, vivante, inspirée mais sous tendue par une grande exigence technique.
J’aime prendre des risques, créer des accords parfois déroutants mais toujours équilibrés. Avec comme toile de fond, l’acidité. L’acidité c’est ma madeleine de Proust. Je joue aussi avec le côté salin. Et toujours comme fidèles alliées : les herbes aromatiques et les épices. Mais cuisiner, c’est aussi une aventure collective. J’aime laisser la place à la créativité de chacun. Ensemble, on va toujours plus loin, j’en suis convaincue.
Au-delà de la cuisine, il y a la recherche d’un geste de présentation, de surprises pour créer une expérience et transporter vos esprits et vos sens.
