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Le projet ONA (Origine Non Animale) est né tout au départ d'un "ras-le-bol" de la malbouffe, de la nourriture industrielle (animale et végétale) et bien entendu du refus de l'exploitation animale sous toutes ses formes. Plus qu’un restaurant gastronomique, ONA se veut un lieu de vie où le respect de l'humain, de la nature et des animaux est au centre des préoccupations.
 
J'ai choisi de créer une cuisine qui me ressemble vraiment, avant-gardiste sous une multitude d'aspect. Je crois au végétal ! C'est pour moi, incontestablement, la cuisine de l'avenir qui répond précisément à nos besoins : écologie, biologie, éthique, humain et santé. C'est une cuisine qui place le consommateur au centre de l'actualité et l'accompagne à devenir acteur de ce qu'il mange. L’approche végétale éveille les consciences, tord le cou aux clichés et idées préconçues (carence, cuisine sans saveur, trop chère, destinée uniquement à un certain public). C'est une cuisine naturelle, élégante et raffinée, subtile, avec un panel de saveurs, de textures et de couleurs inégalées … Pythagore disait :« La Terre donne des richesses en abondance et de la nourriture pacifique. Elle nous offre des repas qui ne sont tachés ni de sang ni d'assassinat ».Comme la palette d'un peintre, cette cuisine permet de développer sa créativité à l'infini, grâce à la multitude de produits végétaux qui existe sur notre planète (graines, fruits à coques, oléagineux, légumineuses, céréales, algues, fruits, légumes, champignons, herbes aromatiques, épices, plantes sauvages, fleurs), par leur goût, leur senteur, leur aspect, leur texture, leur couleur bien plus qu'avec un produit d'origine animale.
 
De la source jusqu'à l'assiette voici le projet ONA …. Explorateur de goût, explorateur d'humains et de techniques, garant de qualité et d'éthique, solutionnaire engagé pour un monde meilleur..
Claire Vallée
Chef fondatrice du Restaurant ONA

BIENVENUE

LE CONCEPT

L’idée principale de ce concept est de partir à la découverte de nouvelles saveurs (croquant, cru, cuit, crémeux, acide, corsé, croustillant, ...) et de vous laisser bercer le temps d’un repas. Nous prenons le temps de vous satisfaire visuellement, olfactivement et gustativement autour d’une cuisine fraîche, de saison, biologique et passionnée !
 
En soirée du mercredi au dimanche, et le midi samedi et dimanche
Menu unique en 7 services, il change tous les mois : consultable sur place mais également sur Facebook et le site internet.

 
Nous avons 2 concepts …
 
le menu du marché unique (3 plats)
Uniquement le midi du mercredi au vendredi
24 euros
 
le menu gastronomique unique (7 plats)
Uniquement en soirée du mercredi au dimanche ainsi que les midis le samedi et dimanche
59 euros
 

Menu Gastronomique chez Ona

LE PROJET ONA

Rien n'était gagné pour moi au départ.

 

Rien n'était gagné pour moi au départ. Archéologue de métier, femme intégrant le milieu de la cuisine sur le tard, ouvrir un restaurant Bio, et de surcroît Vegan, dans une petite ville comme Arès, pays des huîtres et des chasseurs, était de l'ordre de la plus totale inconscience pour certains. Je pense qu'il est nécessaire d'avoir un grain de folie pour se lancer dans une telle aventure. Et cela tombe bien je l'avais ! Ayant essuyé plusieurs échecs auprès des banques traditionnelles, je décidai alors de lancer une campagne de crowdfunding. Ce fut un franc succès. Plus de 10000 euros furent collectés et 126 contributeurs y participèrent. En parallèle, je décrochai 2 prêts d'honneur dont un dédié aux entreprises remarquables. Au vue de ces résultats, La NEF (Banque éthique et solidaire) m'accorda un prêt, et, un mécène compléta l'apport nécessaire à l'achat du fond de commerce. À force de ténacité et de détermination, j'avais enfin les clefs du local le 29 Août 2016.

 

Un local c'est bien mais encore faut-il l'aménager ! Et là les choses se compliquent... Je ne disposais pas d'une somme suffisante pour effectuer tous les travaux, et vu l'ampleur du travail et le manque de moyens, il était évident que jamais je ne pourrais ouvrir dans les temps. Et là ... Éclair de génie ! J'ai eu l'idée de proposer un chantier participatif via les réseaux sociaux. Contre toute attente, s'est alors créée une véritable chaîne de solidarité humaine autour de mon projet. Peintres, maçons, électriciens, plombiers, jardiniers, amis, futurs clients, inconnus, petites mains, commerçants locaux (dons de nourriture) ont donné de leur temps gracieusement et gratuitement tous les jours de la semaine sans exception. Le chantier ne désemplissait pas ! Nous les avons appelés les Petites Fourmis et un hommage leur est rendu, ainsi qu'aux crowfunders, sur le mur principal de l'établissement.

 

Au total c'est plus de 80 bénévoles qui ont participé à l'aventure Ona ! En moins de deux mois, le 22 Octobre 2016, mon restaurant ouvrait ses portes. De la source jusqu'à l'assiette voici le projet ONA …. Explorateur de goût, explorateur d'humains et de techniques, garant de qualité et d'éthique, solutionnaire engagé pour un monde meilleur.

PRESSE

De mutiples interviews et reportages dans des magazines locaux et nationaux (Slowly Veggie 6 pages, Alternatives Végétariennes 4 pages, Le Nouvel Obs, Le Figaro, Bordeaux Madame, Sud Ouest Gourmand, Le Point, L'Express, Elle, Cheek Magazine, Slate, L’Equipe, Paris Match 1 page, Healthy Food, Côté Ouest/Côté Maison 8 pages, Esprit Veggie, Le Printemps (nouveau site en ligne).

Un passage dans l'émission radio Circuits Courts de Europe1 animée par Cyrielle
Hariel en Avril 2018, une présentation d’une recette apéritive dans l’émission de Philippe Vandel sur Europe1 en Avril 2019, une invitation à l’émission « On va déguster » de François-Régis Gaudry sur France Inter en Juin 2020 avec la présentation du restaurant et de recettes sur le thème du végétal, aux côtés de Rodolphe Landemaine (Boulangerie Landemaine Paris)

Des reportages vidéos dans le JT de M6 en Août 2018, sur NOA France 3 en
Octobre 2018, dans le magazine Zone Interdite sur M6 le 4
Novembre 2018, un reportage après le 12/45 de M6 de 8mn fin Juin 2019 dédié entièrement au restaurant ONA, un reportage réalisé pour l’émission L’info du Vrai de Yves Calvi sur Canal+ en Mars 2020, dédiée à l’alimentation du futur avec la présentation d’une recette à partir de l’un des produits phares de l’entreprise Odontella : le Solmon.

Le prix d'Or (première place) et prix Public du concours d'entreprise Challenge
sur le Bassin d'Arcachon organisé par Deba (10 000 euros remportés et divers lots
liés au support communication) en Juin 2018.

La rencontre avec Gilles Pudlowsky qui fera suite à un article sur son blog en Mai 2018.
Les rencontres avec les chefs Alain Passard, Frederic Anton, Benallal Akrame, Thierry Marx, Gregory Coutanceau, Jean-Christian Jury, Pascal Garbe, Marc Veyrat, Michel Bras, Michel Sarran, Jean Cousseau, Michel Trama.

Une invitation au Sirha 2019 à une démonstration culinaire filmée sur le plateau du Sirha TV en Janvier 2019.

Une conférence et diverses interventions durant 3 jours organisées dans le cadre des Traiteurs de France (Grégory Coutanceau) à Nancy fin Mars 2019, animée par moi-même, Jean-Christian Jury et Florane Clouet.

Créations de bouchées apéritives pour les Etoiles d’Epicure lors des Epicuriales à Bordeaux en Juin 2019

Marrainage du Smmmile Festival pour l’édition 2020 (Septembre 2020) Paris Porte de la Villette.

Un livre (en création) regroupant plus de 100 recettes, astuces, philosophie végétale, élaboration du restaurant, les partenaires et producteurs dans le secteur biologique etc, qui sera édité par une prestigieuse édition parisienne parution prévue en 2021.

2 toques et 13/20 attribués par le Gault & Millau 6 mois seulement après
l'ouverture du restaurant.
1 assiette et 1 fourchette décernées par le Guide Michelin en Février 2018, faisant
de Ona le premier restaurant Vegan à entrer dans le fameux guide rouge.
LIRE ARTICLE DE LAWRENCE LEENHARDT
LIRE ARTICLE DE LAURENCE DE CALAN
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Pas de réservations via le site internet seulement par téléphone, les messages vocaux laissés sur le répondeur ne sont pas pris en compte.

Merci d’appeler directement le restaurant pour toute réservation.

Tel: +33 5 56 82 04 06  |  Email: ona@clairevallee.com

3 bis rue Sophie et Paul Wallerstein 33740 ARES

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