PRESSE

De mutiples interviews et reportages dans des magazines locaux et nationaux (Slowly Veggie 6 pages, Alternatives Végétariennes 4 pages, Le Nouvel Obs, Le Figaro, Bordeaux Madame, Sud Ouest Gourmand, Le Point, L'Express, Elle, Cheek Magazine, Slate, L’Equipe, Paris Match 1 page, Healthy Food, Côté Ouest/Côté Maison 8 pages, Esprit Veggie, Le Printemps (nouveau site en ligne).
 
Un passage dans l'émission radio Circuits Courts de Europe1 animée par CyrielleHariel en Avril 2018, une présentation d’une recette apéritive dans l’émission de Philippe Vandel sur Europe1 en Avril 2019, une invitation à l’émission « On va déguster » de François-Régis Gaudry sur France Inter en Juin 2020 avec la présentation du restaurant et de recettes sur le thème du végétal, aux côtés de Rodolphe Landemaine (Boulangerie Landemaine Paris)
 
Des reportages vidéos dans le JT de M6 en Août 2018, sur NOA France 3 enOctobre 2018, dans le magazine Zone Interdite sur M6 le 4Novembre 2018, un reportage après le 12/45 de M6 de 8mn fin Juin 2019 dédié entièrement au restaurant ONA, un reportage réalisé pour l’émission L’info du Vrai de Yves Calvi sur Canal+ en Mars 2020, dédiée à l’alimentation du futur avec la présentation d’une recette à partir de l’un des produits phares de l’entreprise Odontella : le Solmon.
 
Le prix d'Or (première place) et prix Public du concours d'entreprise Challengesur le Bassin d'Arcachon organisé par Deba (10 000 euros remportés et divers lotsliés au support communication) en Juin 2018.
 
La rencontre avec Gilles Pudlowsky qui fera suite à un article sur son blog en Mai 2018.
Les rencontres avec les chefs Alain Passard, Frederic Anton, Benallal Akrame, Thierry Marx, Gregory Coutanceau, Jean-Christian Jury, Pascal Garbe, Marc Veyrat, Michel Bras, Michel Sarran, Jean Cousseau, Michel Trama.
 
Une invitation au Sirha 2019 à une démonstration culinaire filmée sur le plateau du Sirha TV en Janvier 2019.
 
Une conférence et diverses interventions durant 3 jours organisées dans le cadre des Traiteurs de France (Grégory Coutanceau) à Nancy fin Mars 2019, animée par moi-même, Jean-Christian Jury et Florane Clouet.
 
Créations de bouchées apéritives pour les Etoiles d’Epicure lors des Epicuriales à Bordeaux en Juin 2019.
 
Marrainage du Smmmile Festival pour l’édition 2020 (Septembre 2020) Paris Porte de la Villette.
 
Un livre (en création) regroupant plus de 100 recettes, astuces, philosophie végétale , élaboration du restaurant, les partenaires et producteurs dans le secteur biologique etc, qui sera édité par une prestigieuse édition parisienne parution prévue en 2021.
 
2 toques et 13/20 attribués par le Gault & Millau 6 mois seulement aprèsl'ouverture du restaurant.
1 assiette et 1 fourchette décernées par le Guide Michelin en Février 2018, faisantde Ona le premier restaurant Vegan à entrer dans le fameux guide rouge.

 

La ville, l’emplacement, la cuisine… ONA semblait cumuler les obstacles au départ. Un an plus tard, le seul restaurant gastronomique vegan de France ne désemplit pas.

 

«  Enchantés  », «  une cascade de saveurs  », «  Bluffés  », « Gustativement et visuellement parfait », « Une vraie surprise, hors des sentiers battus ». Il suffit d’aller faire un tour sur Trip Advisor pour se rendre compte de l’impact qu’a eu l’ouverture, il y a un an, d’ONA, un restaurant gastronomique vegan, à Arès. Cheffe d’entreprise, patronne et cheffe de cuisine, militante engagée, Claire Vallée raconte l’aventure.  

 

Niché au creux d’une rue perdue, dans laquelle on ne peut que tomber sans préméditation, ONA se sait désiré. Une fois devant, et dedans, tout paraît évident. La lumière est partout, la couleur aussi. Le regard est vite attiré par une grande ardoise sur le mur de gauche, qui veille au-dessus du passe de la cuisine. Sont inscrits tous les fournisseurs, bios et locaux, du torréfacteur au maraîcher, avec leur nom et leur adresse. Très simple, la déco est inventive, mais c’est le mur végétal qui ne demande qu’à grandir qui plaît tout de suite, tout comme la terrasse en bois et le jardin d’herbes aromatiques que l’on aperçoit au fond. L’envie nous prend que vienne vite l’été. « Je savais que ce serait là, et pas ailleurs » affirme la cheffe Claire Vallée. Comme une évidence… Quand on a choisi, martelé, défendu avec tant d’énergie et de conviction sa volonté d’ouvrir sa propre table vegan, d’en faire un lieu d’exigence gastronomique et aussi écologique, ici, sur le Bassin d’Arcachon, mais pas au Cap Ferret, plus chic, ou encore à Andernos, plus ville, le lieu d' Arès ne surprend pas plus que ça. Juste un défi de plus. Mais quel défi ! Quand on sait que les tables gastronomiques et 100 % vegan se comptent sur les doigts d’une main en France !  

 

Choppée au vol, Claire Vallée s’active au milieu des tables renversées, les quatre pieds en l’air. Le temps de se poser pour l’interview, de remonter deux années folles avec en point de départ la rencontre avec l’association Nord Bassin Transition, les premiers ateliers de dégustation en forme de test et l’idée ancrée en elle, qui devient peu à peu une évidence : c’est ici qu’il faut franchir le pas. « Je suis arrivée sur le Bassin par hasard, pour une place de chef au Saint-Eloi. J’aime la nature, j’ai créé des liens d’amitié, des réseaux et je ne me voyais pas repartir de zéro, ailleurs » avance-telle.  

 

Le temps lui a donné raison. Car aurait-elle supporté les réticences, les refus de la totalité des banques traditionnelles contactées sans avoir été entourée ? Grâce à un prêt d’honneur d’Initiatives Gironde, un prêt de la NEF (une sorte de banque éthique), le soutien financier d’Initiatives France pour l’éthique écologique et sociale, une campagne de crowfunding spectaculaire et inédite sur le Bassin avec le concours de la CCI (10 000 € en deux mois avec 126 contributeurs !) et un actionnaire, le projet est lancé. « Sans assez d’argent nécessaire pour les travaux, on a sollicité de l’aide sur Facebook. Avec le bouche à oreille, on s’est retrouvé avec 80 bénévoles ! Grâce à cette grande chaîne humaine, et l’appui gratuit d’artisans de différents corps de métier, on a ouvert le 22 octobre ! Je ne pensais pas qu’il y aurait autant de monde qui se mobilise. Cela a plu. Des gens passaient dans la rue et nous proposaient de l’aide. Du coup, ça a créé des liens et c’est devenu un peu leur restaurant aussi ! »

 

Un an plus tard, tous les voyants sont au vert. Le chiffre d’affaires prévisionnel a été multiplié par trois. Midi et soir, ONA affiche complet. « Je savais que ça allait marcher, se réjouit Claire, mais pas si bien. Les commentaires, la presse locale et même internationale, les réseaux sociaux sont très positifs. Nous sommes là pour respecter nos clients, leur apporter quelque chose de différent et de sensé et cela a été compris par tout le monde. » Du plus jeune au plus vieux, vegan ou pas du tout, local ou de l’autre bout de la France, comme ces Parisiens ou Niçois venus exprès, la clientèle dépasse tous les préjugés ou l’effet de mode. « En fait, ils nous disent venir parce que c’est bon et beau avant tout, pour un lien plutôt que pour l’engagement vegan. Le vegan, ce n’est pas forcément des graines, une assiette triste et fade. Chez nous, il n’y a pas de perte de goût ou d’esthétique avec une cuisine végétale, bien au contraire. »
 

Une qualité reconnue par Gault et Millau, qui a décerné les très enviées Deux Toques au printemps, offrant à ONA la même reconnaissance que le Quatrième Mur d’Etchebest ou encore La Cape à Cenon…

 

LAWRENCE LEENHARDT

IMPOSSIBLE N'EST PAS  ONA

SAVEURS VEGANES

La cheffe trentenaire Claire Vallée, originaire de Lorraine, a ouvert un restaurant gastronomique végan en Gironde. Son nom, ONA (pour origine non animale). Les professionnels du Michelin et du Gault & Millau lui ont décerné une assiette et deux toques. Une première !

 

Savoureuse, l’aventure de Claire a de quoi réjouir. Native de Nancy, elle s’initie très jeune au vin et à la cuisine, obtient un doctorat en archéologie puis, à l’occasion d’un job d’été, se forme à la restauration à Crans- Montana, en Suisse. Passée cheffe pâtissière, cette autodidacte devient cheffe cuisinière à 29 ans ! Un voyage en Thaïlande l’éveille à la cuisine végétale, saine, fraîche et curative. De retour en France, Claire devient végétarienne, puis végane. « Je ne supporte pas l’injustice envers les animaux. » Le hasard lui ayant offert une place à Arès en Gironde, elle décide bientôt, puisqu’il n’existe pas de poste pour cheffe végane, d’ouvrir son propre lieu. Une pizzeria est à vendre, mais Claire se heurte aux refus des banques. Qu’importe ! Cette volontaire lance un financement participatif auquel répondent plus d’une centaine de contributeurs et obtient des prêts d’honneur. Enthousiastes, passants, commerçants, membres de Facebook, professionnels rejoignent bénévolement le chantier et, après six mois, à l’automne 2016, ONA accueille ses premiers clients. « De tous styles, pas forcément végans, même des ostréiculteurs, des chasseurs.

Et les chefs étoilés du bassin me soutiennent. » Sa recette ? Un cadre chaleureux et simple, 45 couverts maximum et surtout une vraie cuisine aussi délicieuse et inédite que belle et colorée. Et, surprise (on a testé pour vous), qui ne laisse pas sur sa faim, car lente à digérer. Constamment créative, la carte est renouvelée chaque mois, les vins peu tanniques, bio et sans collage animal, l’eau ionisée, l’énergie verte et les producteurs des amis locaux. Avec Clarisse en salle, Marion, plus un stagiaire, en cuisine, les journées de la cheffe sont des marathons. « Je n’aime pas m’ennuyer et fais la cuisine que j’aime, on ne donne pas de plaisir si on n’en prend pas soi-même », confie cette passionnée de musique, de voyages, de rencontres... Et même Shanti, le jack russell terrier, ne la quitte pas d’un pas et attend sagement sa balade sur la plage. Au mur de la salle lumineuse, une phrase du poète japonais Ida Dakotsu « Les pissenlits de temps à autre réveillent les papillons de leurs rêves. » À 39 ans, Claire Vallée réalise et vit le sien. Première cheffe végane à entrer au Michelin avec une assiette, et au Gault & Millau avec deux toques, sa prochaine étape pourrait bien être étoilée !

Laurence de Calan

Pas de réservations via le site internet seulement par téléphone, les messages vocaux laissés sur le répondeur ne sont pas pris en compte.

Merci d’appeler directement le restaurant pour toute réservation.

Tel: +33 5 56 82 04 06  |  Email: ona@clairevallee.com

3 bis rue Sophie et Paul Wallerstein 33740 ARES

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